昔 料理

今ビスターリマーム（明宝の旅館民宿の女将の会）では、郷土食　伝統食の掘り起こしと再現　アレンジそして伝えていこうという活動に取り組んでいます。地域の年配の方に聞き取り調査させていただいたりして、いよいよ第１回目のお披露目の時がせまってきました。私も何品か作る中に『ひりょうず』一般に『がんも』と言いますが、これにチャレンジしました。豆腐を水切りしてつぶすところからはじまるのですが、ひじきやごま等まぜて形を整え揚げるのですが、すごく手がかかるんです。３０個作るのに２時間半も費やしてしまいました。昔は、豆腐作りから始まるんだからほんとに手間ひまかけてごっつおを作られたんです。すごいことですよね。味は、素朴で香ばしくって、今出回っているものとは、異なってお豆腐を凝縮した感じでおいしいです。（本来の物を見たこともない私が、作るのですから、正確に再現されているかどうかわかりませんが、自画自賛してみました（＾＾））お披露目の評価が、待ち遠しいです。それは、民宿しもだの１品になることでしょう。